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2005年02月

浮き粉を使ったエビ餃子

浮き粉を使って蒸し餃子をつくりました。すぐにちぎれてしまうので、皮を薄くすることができませんでしたが、蒸したら見事に透き通りました。エビのピンク色が透けて、不思議な感じです。

ブーケガルニって知っていますか？
ハーブを凧糸で縛って、煮込み用のだし？として使うものです。
自分でも簡単に作れますが、あまり香りの強いハーブを入れるすぎるとスープがまずくなってしまうので最初は市販のブーケガルニを買って、試すのがいいでしょう。
乾燥ハーブが砕かれ、ティーバッグに入っているタイプが多いので、何がどれくらい入っているかわかりません。できあがりから想像して自分流のブーケガルニを完成させます。

カプレーゼ

簡単なのに、おしゃれでおいしいイタリアンレシピです。
モッツァレラチーズとバジルとトマト、オリーブオイルと胡椒だけあればできます。
切って並べて胡椒とオイルをかけるだけなのになんだかおしゃれ。

来客用のお持てなしの一品としておすすめ。

クルトン

どこの家庭でもサラダを作ると思います。
でも何となく飽きてきてしまいますよね。
そこで一工夫。
スープ用のクルトンを入れたると何となく変わった感じがします。
粉チーズがあればシーザーサラダ風ですね。

無印のクルトンが大きくておすすめです。

まだネットショップでは販売されている食材は限られています。残念。

ナン

ナン風のパンです。
作り方は簡単。
ホームベーカリーで食パンの分量の材料をロールパン生地モードでこねます。
それをオーブン２３０度で１５分焼いただけです。
カレーにも合いますし、チキンソテーや照り焼きチキンとはさんでも合います。

プーアル茶

最近ハーブティーや中国茶にはまっていていろいろなお茶を楽しんでいます。
たいていは想像した味でおいしくいただけるのですが、このプーアル茶は予想外の味でした。
名前は聞いたことあったし、「♪どくだみ、はぶ茶、ぷーあーる」とどこかの健康茶にも入っているので、何のためらいもなく購入。
私には癖が強すぎてきつかったです。
さっぱりしたイメージだったんだけどな。

ヂュラムセモリナ粉から作った手作りパスタ

手作りパスタはやはりうまい。
今回は念願のヂュラムセモリナ粉から作りました。

スーパーではなかなか売っていないこの粉は、パスタ専用の粉です。
レシピも簡単です。
卵とオリーブオイルと塩を混ぜてよくこねて、しばらく寝かせる。
パスタマシーンで伸ばして、カットして２分ゆでる。
塩、こしょう、ハーブ、ベーコン、卵をパスタと絡めてカルボナーラのできあがり。

浮粉（ウキコ）

ようやく買えました。
餃子や小龍包(ショウロンポウ) の粉として混ぜると、生地が透明に透き通る粉です。
値段はそれほど高くないのですが、売っている店がほとんどなく、通販で買おうか迷っていました。
商品が200円なのに、送料400円とかって馬鹿らしくて、新しい場所へ買い物に行くたびに探していました。
高島屋日本橋店の食材コーナーで見つけました。
今回はこれで蒸し餃子を作る予定です。

トウシ

豚肉や海鮮に合う中華調味料です。

使ったことがなかったので試しに買ってみました。

2005年02月

浮き粉を使ったエビ餃子

ブーケガルニ

カプレーゼ

クルトン

ナン

プーアル茶

ヂュラムセモリナ粉から作った手作りパスタ

浮粉（ウキコ）

トウシ

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